Saviez-vous qu’Ibiza produit de l’huile d’olive depuis 450 avant J.-C. ?
Bien avant que l’île ne devienne une destination incontournable, elle était un grenier oléicole pour les Phéniciens et les Carthaginois.
Ce terroir, l’un des plus anciens de Méditerranée occidentale, a survécu aux siècles, aux Romains et aux Maures pour nous offrir aujourd’hui un produit d’exception..
Les chiffres parlent d’eux-mêmes.
Ils témoignent d’une industrie florissante dès l’Antiquité : au IIIe siècle av. J.-C., 23 exploitations produisaient déjà jusqu’à 60 000 litres par an. Cette importance économique était telle qu’en 1398, le Llibre del Mostassaf d’Eivissa codifiait rigoureusement son commerce.
Le succès fut tel qu’en 1686, le gouverneur Gaietà Soler dut prendre une mesure radicale : interdire l’exportation privée.
L’huile d’Ibiza était si prisée à l’étranger que les insulaires commençaient à en manquer pour leur propre cuisine !
Le secret du terroir de l’huile d’olive d’ibiza : terre, mer et soleil
Qu’est-ce qui rend l’huile d’Ibiza si singulière ? C’est le résultat de « l’alchimie insulaire » :
- Le Sol : Les terres calcaires apportent une minéralité subtile, presque saline.
- Le Climat : Un ensoleillement généreux couplé à l’humidité de la brise marine (le llebeig).
- Le Savoir-faire : Un mélange de tradition ancestrale et de précision moderne.
L’huile d’Ibiza ne se contente pas d’être « grasse », elle est aromatique.
Son caractère vient de l’assemblage de trois variétés reines :
- La Koroneiki : La touche grecque, qui injecte une vivacité herbacée et un final poivré en gorge.
- L’Arbequina : Pour la douceur, avec des notes de pomme et d’amande fraîche.
- La Picual : Pour la force, apportant du corps et une excellente résistance à l’oxydation.
Une IGP depuis 2020
Depuis octobre 2020, l’appellation « Aceite de Ibiza / Oli d’Eivissa » bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label n’est pas qu’une étiquette : c’est la garantie d’une huile extra vierge pressée à froid (extraction mécanique uniquement), issue d’olives récoltées à leur point de maturité optimal sur le sol d’Ibiza.
Aujourd’hui, l’île compte 107 hectares de vergers et quatre moulins traditionnels, appelés trulls. Ces derniers sont le cœur battant de la production, transformant environ 440 tonnes d’olives en un nectar limpide et doré.
Le saviez-vous ? Certains oliviers d’Ibiza sont millénaires. Leurs troncs sculptés par le vent et le temps sont de véritables monuments vivants que l’on peut encore admirer dans les plaines de Sant Mateu.
Une rareté assumée, à déguster sur place
Loin des standards industriels, l’huile d’Ibiza cultive sa rareté. Sa production reste confidentielle et jalousement gardée pour les tables locales et les épiceries fines. Pour la découvrir, visitez l’Almazara Joan Benet ou les oliveraies de Can Rich (qui cultive 3 000 oliviers en plus de ses vignes). La récolte a lieu en novembre et décembre, la meilleure période pour une visite.
Le rituel local : Dégustez là simplement sur une tranche de pa pagès (pain de campagne local) frottée à la tomate et saupoudrée d’une pincée de sel de mer d’Ibiza.
