Que faire des ensaimadas de la veille ? À Ibiza, la réponse est un dessert. La greixonera transforme ces viennoiseries rassises en un « pudding crémeux » parfumé à la cannelle.
Ce dessert que l’on trouve aussi bien sur les tables familiales que dans les meilleures patisseries de l’ile, est l’une des incarnation parfaite de l’art de vivre aux Baleares. Pas seulement une douceur de fin de repas : une veritable plongee dans l’histoire et la simplicite d’une cuisine de tradition.
Le concept est malin. Les ensaimadas (pâtisseries locales en spirale typiques des Baléares) sèchent vite. Plutôt que de les jeter, les Ibicenques les ont transformé en dessert. La greixonera est née de cette logique anti-gaspillage, bien avant que le concept ne devienne tendance.
Son nom vient d’ailleurs du plat en terre cuite ovale et haut (greixonera en catalan) dans lequel on la cuisinait traditionnellement, un ustensile typique des Baleares.
Un « pudding » ibicenco ? Pas tout à fait !
Beaucoup de touristes l’appellent volontiers « pudding » et on peut le comprendre ; il faut dire que la ressemblance est frappante : un dessert frais, fondant en bouche… L’analogie est tentante. Mais la Greixonera, c’est vraiment autre chose qui mérite son propre nom ! La recette n’est pas si compliquée en soi mais, là où il faut vraiment être attentif, c’est sur les temps de cuisson. C’est précisément ce paramètre qui fait toute la différence entre un dessert raté et cette texture moelleuse, presque soyeuse, qu’on recherche. Un peu trop longtemps au four, et l’effet n’est plus le même.
Avant de se lancer, voici ce qu’il faut savoir : la recette est classée facile, ce qui est rassurant !
Comptez environ 90 minutes en tout, soit 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. La recette est prévue pour 8 à 10 portions, et chacune représente environ 450 kcal.
Côté matériel, rien d’extraordinaire non plus. Il faut une poêle à frire pour caraméliser le sucre, un moule à bords hauts (indispensable pour une belle cuisson) et un simple bol pour battre les œufs avec le lait. Un mixeur ou un batteur électrique. Enfin, une casserole pour faire bouillir le lait et le tour est joué !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
La liste est simple :
- 8 ensaimadas de la veille (ces petites brioches légèrement sucrées, un peu comme un pain aux raisins mais en mieux !… ou même des restes de viennoiseries)
- 8 œufs
- 1 litre de lait
- 300 g de sucre
- du beurre
- un citron
- de la cannelle
- frígola (optionnel)
Comment la prépare-t-on ?
Pour préparer ce dessert traditionnel d’Ibiza, voici le procédé.
- On émiette les ensaimadas dans du lait chaud infusé avec du zeste de citron et un bâton de cannelle
- On laisse ramollir
- Ensuite, on ajoute les œufs battus avec du sucre et (selon les familles) un verre de frígola (la liqueur de thym sauvage d’Ibiza) ou de hierbas. Ce petit ajout de frígola est une touche distinctement locale qui élève le dessert.
- On caramélise le fond du moule.
- On verse le mélange et on cuit au bain-marie au four à 160°C pendant 45min.
C’est prêt. La greixonera se mange froide. Et comme de nombreux desserts, elle est meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont bien imprégnées.
Le dessert des fêtes
Concrètement, la greixonera est le dessert traditionnel du 5 août, jour de la fête de Santa María de las Nieves, patronne d’Ibiza. On la retrouve aussi à chaque réunion de famille, anniversaire et fête de village. En été, servie bien fraîche, elle devient un dessert rafraîchissant parfait.
Vous la trouverez dans les restaurants traditionnels de l’île et dans certaines pâtisseries artisanales. Servie nature, avec de la crème ou accompagnée d’une boule de glace, la greixonera s’adapte à toutes les envies.
Ce dessert illustre une philosophie culinaire propre à Ibiza de ne rien jeter et transformer. Une approche qui résonne particulièrement aujourd’hui.
