¿Conoces el plato que alimentó a generaciones de payeses ibicencos? El sofrit pagès es mucho más que un simple guiso. Es la memoria culinaria de Ibiza en un plato. La Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera lo ha reconocido oficialmente como el plato más típico de la cocina de la isla.
Nacido en las casas de campo de la isla, se preparaba los días de matanza, cuando las jornadas de trabajo eran largas y duras. Hacía falta una comida que diera fuerzas. El sofrit pagès cumplía ese papel a la perfección.
¿Qué lleva exactamente?
Una mezcla generosa de carnes (pollo, cordero, a veces conejo) con patatas, sobrasada y butifarrón. Este último se parece a la butifarra negra catalana pero se distingue por un toque de hinojo muy ibicenco. Todo se cocina a fuego lento en aceite de oliva con un ramillete de especias: azafrán, canela, clavo, pimentón y pimienta.
La preparación sigue un ritual preciso. Primero se doran las carnes para obtener un buen fondo. Se prepara un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate. Se añaden las patatas, un vaso de vino blanco y caldo. Los embutidos se incorporan en los últimos minutos de cocción.
No se tira nada: el caldo sirve después de base para el primer plato.
¿Cómo se come?
Tradicionalmente, el sofrit pagès se sirve de segundo. El primero es una sopa o un arroz hecho con el caldo de la cocción. Es una comida completa que sigue la lógica payesa: aprovechar al máximo cada ingrediente.
Sorprende que este plato centenario siga en la carta de los restaurantes más conocidos de la isla. No como curiosidad turística, sino como plato de siempre, presente en cada fiesta patronal y cada reunión familiar.
¿Dónde probarlo como manda la tradición?
Ve a los restaurantes de campo del interior de la isla. Ca’s Pagès, en Santa Eulària, está considerado uno de los mejores. Es Rebost de Can Prats en Sant Antoni y S’Espartar en Sant Josep también son apuestas seguras. En estos sitios las recetas familiares todavía pasan de madres a hijas.
El sofrit pagès no es solo una receta. Cuenta la Ibiza rural, la de la tierra roja y los almendros. Un patrimonio vivo que se saborea en cada bocado.
