¿Has comido alguna vez un plato nacido en el mar? El bullit de peix es exactamente eso. Un guiso de pescado inventado por los pescadores de Ibiza, a bordo de sus barcas, con pescado que no tenía valor comercial.
La historia es sencilla.
Los pescadores salían durante largas jornadas en el mar. La morralla (pequeños pescados de roca que no se vendían en la lonja) acababa en la olla con aceite de oliva, ajo y patatas. De esa necesidad nació el bullit de peix. Desde entonces se ha convertido en el plato más emblemático de la cocina marinera de la isla.
¿Qué lleva un auténtico bullit de peix?
La base nunca cambia: un sofrito de verduras, ajo, azafrán, laurel y al menos tres variedades de pescado de roca. Las especies varían según la pesca del día: mero, cabracho, gallo de San Pedro, dorada o rape. Algunas versiones más lujosas añaden bogavante o gambas.
Lo que lo hace único es su estructura en dos tiempos. Primero se sirven el pescado y las patatas con un alioli hecho en mortero. Después, con el caldo de la cocción se prepara un arroz a banda, un arroz sabroso cocinado en ese mismo caldo.
En la práctica, tienes dos platos por el precio de uno. La lógica payesa aplicada al mar.
La receta: ingredientes
- 2 kg de pescado de roca
- 2 tomates maduros
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- 1 puñado de almendras
- Azafrán
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- Un chorrito de aceite de oliva
- 300 g de arroz
- 200 g de sepia troceada
- 800 ml de caldo del bullit
Los pasos
- Sofrito: sofríe en aceite de oliva el ajo, el pimiento, la cebolla, el tomate rallado y el laurel
- Picada: mientras tanto, pica el azafrán, el ajo, el perejil y las almendras tostadas
- Patatas: añádelas en cuartos al sofrito, remueve con cuidado, cubre de agua y cuece unos 15 min
- Pescado: añádelo en rodajas (la cabeza partida en dos), salpimienta y cuece unos 10 min
- Final: 2 min antes de terminar, incorpora con cuidado la picada (almendras y azafrán)
- Servir: pescado y patatas con un alioli suave
Arroz a banda (con el caldo restante)
- Cuece unos 15 min y sirve en la misma paella, en el centro de la mesa
- Sofríe la sepia en dados en una paella
- Flambea con brandy y deja que se evapore el alcohol
- Añade el arroz, sofríe 5 min y vierte el caldo
¿Dónde comerlo?
La dirección más legendaria: El Bigotes, en Cala Mastella, al este de Ibiza.
No hay carta. Ni letrero. Se llega por un camino de tierra y hay que reservar por teléfono. Juan Ferrer, apodado «Bigotes», solo sirve un plato: el bullit de peix del día, hecho con la pesca de la mañana. La misma receta desde hace más de 50 años. La Academia de Gastronomía le concedió el título de mejor restaurante de Ibiza.
Dirección: Camino Cala Boix a Cala Mastella, 07850, Santa Eulària des Riu, Ibiza
Otros sitios que merecen la pena: Es Nautic o Can Pujol en Sant Antoni, Port de Balansat en Sant Miquel (toda una institución desde 1971) y S’Espartar en Sant Josep.
En Ibiza casi nunca se pide un bullit de peix para uno solo. Es un plato para compartir, pensado para disfrutarlo con más gente alrededor de una mesa frente al Mediterráneo.
¡Buen provecho!
El pescado está en todas partes en la cocina de las islas. En Formentera se seca: es el peix sec, uno de los productos típicos de la cocina de Formentera.
