¿Has probado alguna vez una oreja dulce? Las orelletes deben su nombre a su forma característica: la de una oreja humana. Detrás de este nombre tan curioso se esconde uno de los dulces más antiguos de Ibiza.
Tradicionalmente, las orelletes eran el postre de las celebraciones. Los ibicencos las servían en bodas, bautizos y comuniones. Después del banquete, se repartían en abundancia entre los invitados. Esta relación con los momentos de fiesta las convirtió en un símbolo de compartir en la isla.
Una receta sencilla pero golosa
Harina, cuatro huevos, azúcar, aceite de oliva, sal y un toque de anís. Se amasa hasta obtener una masa fina y lisa.
Tras 45 minutos de reposo, se estira la masa muy fina, se forman las orejitas y se fríen en aceite de oliva bien caliente.
Último paso: se bañan en un almíbar de agua, azúcar y anís y se espolvorean con azúcar.
¿El resultado? Un buñuelo fino y crujiente, perfumado con anís, que se deshace en la boca. Sin mantequilla ni leche: las orelletes son naturalmente sin lácteos.
Cada pueblo tiene su forma
Sorprendente: la forma de las orelletes cambia de un pueblo a otro. En Santa Eulària son sencillas y sin decoración. En Sant Jordi son más redondeadas, con nudos decorativos. Un ibicenco entendido podría adivinar de dónde viene una orellete solo con mirarla: una especie de dialecto repostero.
Aunque en Cataluña y en la Comunidad Valenciana existen dulces parecidos, las orelletes ibicencas tienen una textura y un sabor propios.
¿Dónde encontrarlas?
El Forn des Tabaquet, en Ibiza ciudad, abierto desde 1972, está considerado uno de los mejores guardianes de la receta tradicional. También hay orelletes en la mayoría de los hornos de la isla durante todo el año, sobre todo en las fiestas patronales.
Para probarlas en su versión más auténtica, ve a las fiestas de Sant Joan en junio. Ahí es donde la tradición cobra todo su sentido: orelletes recién fritas, compartidas entre amigos, en el ambiente festivo de un pueblo ibicenco.
¡No dejes de probar este dulce en tu próxima estancia en Ibiza !
Si estás en la isla el 5 de agosto, día de la fiesta patronal, busca mejor la greixonera: es el postre de esa fecha.
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