¿Qué se bebe en Ibiza después de cenar? La respuesta no ha cambiado en cinco siglos. Las hierbas ibicencas, un licor anisado con hierbas silvestres de la isla, siguen siendo el digestivo de referencia.
5 siglos de historia en una botella
La historia empieza en el siglo XVI. Unos monjes que conocían las propiedades medicinales de las plantas locales experimentaron con la destilación. El resultado: un remedio contra los males de estómago que, según los testimonios de la época, parecía un «rito chamánico».
En el siglo XIX, la receta salió de los monasterios para entrar en los hogares. Cada familia creó su propia versión. Hacia 1880, Juan Marí Mayans, un comerciante que viajaba entre Formentera y Barcelona, aprendió los secretos de la destilación en una destilería barcelonesa. Después fundó la primera destilería de Formentera.
5 generaciones y más de 140 años después, la familia Marí Mayans representa el 90 % del mercado y sigue siendo 100 % ibicenca.
Hasta 18 plantas por botella
El proceso combina cuatro técnicas distintas según la planta. Destilación al vapor en alambique de cobre durante 18 horas para las hierbas aromáticas. Maceración en soluciones hidroalcohólicas de 15 días a seis semanas para los elementos más leñosos. Ebullición para algunas hierbas. Y simple infusión para las más delicadas, como la manzanilla.
En la práctica lleva piel de naranja y de limón, enebro, hierbaluisa, manzanilla, tomillo, frígola (tomillo silvestre), hinojo, romero, eucalipto, orégano, menta y otros ingredientes que siguen siendo secretos.
Desde 1997, las hierbas ibicencas tienen una indicación geográfica protegida. Solo la producción de Ibiza y Formentera puede llevar este nombre.
¿Dulces o secas?
En la práctica hay dos grandes familias. Las hierbas dulces, más suaves y fáciles, van bien para una primera vez. Las hierbas secas, más secas y herbáceas, son las preferidas de los entendidos. También existen las hierbas mixtas, a medio camino entre las dos.
El ritual es sencillo. Las hierbas se sirven bien frías en un vasito después de comer. Hay quien añade un cubito de hielo. Los puristas las prefieren solas, a temperatura de bodega.
El recuerdo perfecto
¿Listo para meter una botella en la maleta? Encontrarás hierbas artesanas en las tiendas de alimentación locales y en las destilerías de la isla. Es el recuerdo de Ibiza más auténtico y perfumado. Un licor nacido como remedio de monjes que se ha convertido en el digestivo de DJ famosos y amantes de la fiesta. La Ibiza de ayer y de hoy en un mismo vaso.
A mí me encanta este licor, como digestivo pero también en cóctel. Lo descubrí en el norte, en Portinatx: preparan un cóctel llamado «Muclar» en el hotel La Cigüeña (y en su bar de playa), y también en el restaurante Rebrots , justo al lado (¡un flechazo!). Es la misma receta que el mojito, pero con hierbas. ¡Una delicia!
Fresco y herbáceo, te lo recomiendo con los ojos cerrados.
