¿Sabías que Ibiza produce aceite de oliva desde el 450 a. C.?
Mucho antes de convertirse en un destino imprescindible, la isla fue un granero de aceite para fenicios y cartagineses.
Este terroir, uno de los más antiguos del Mediterráneo occidental, ha sobrevivido a los siglos, a los romanos y a los musulmanes para ofrecernos hoy un producto excepcional.
Las cifras hablan por sí solas.
Muestran una industria floreciente desde la Antigüedad: en el siglo III a. C., 23 explotaciones producían ya hasta 60.000 litros al año. Su peso económico era tal que en 1398 el Llibre del Mostassaf d’Eivissa regulaba con rigor su comercio.
El éxito fue tal que en 1686 el gobernador Gaietà Soler tuvo que tomar una medida radical: prohibir la exportación privada.
¡El aceite de Ibiza estaba tan cotizado fuera que a los isleños empezaba a faltarles para su propia cocina!
El secreto del terroir del aceite de Ibiza: tierra, mar y sol
¿Qué hace tan especial el aceite de Ibiza? Es el resultado de una «alquimia isleña»:
- El suelo: la tierra caliza aporta una mineralidad sutil, casi salina.
- El clima: mucho sol unido a la humedad de la brisa marina (el llebeig).
- El saber hacer: una mezcla de tradición ancestral y precisión moderna.
El aceite de Ibiza no solo es «graso», es aromático.
Su carácter viene de la mezcla de tres variedades reinas:
- La Koroneiki: el toque griego, que aporta viveza herbácea y un final picante en la garganta.
- La Arbequina: para la suavidad, con notas de manzana y almendra fresca.
- La Picual: para la fuerza, aporta cuerpo y una gran resistencia a la oxidación.
Una IGP desde 2020
Desde octubre de 2020, la denominación «Aceite de Ibiza / Oli d’Eivissa» cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP). No es solo una etiqueta: garantiza un aceite virgen extra prensado en frío (solo extracción mecánica), de aceitunas recogidas en su punto óptimo de maduración en suelo ibicenco.
Hoy la isla tiene 107 hectáreas de olivar y cuatro almazaras tradicionales, los trulls. Son el corazón de la producción y transforman unas 440 toneladas de aceitunas en un aceite limpio y dorado.
¿Sabías que…? Algunos olivos de Ibiza son milenarios. Sus troncos, esculpidos por el viento y el tiempo, son auténticos monumentos vivos que aún se pueden ver en las llanuras de Sant Mateu.
Una rareza asumida, para probar allí
Lejos de los estándares industriales, el aceite de Ibiza presume de su rareza. La producción es pequeña y se reserva sobre todo para las mesas locales y las tiendas gourmet. Para descubrirlo, visita la Almazara Joan Benet o los olivares de Can Rich (que cultiva 3.000 olivos además de sus viñas). La cosecha es en noviembre y diciembre, la mejor época para una visita.
El ritual local: tómalo sin más sobre una rebanada de pa pagès (pan payés) frotada con tomate y una pizca de sal marina de Ibiza.
