Avez-vous déjà goûté une oreille sucrée ? Les orelletes doivent leur nom à leur forme caractéristique : celle d’une oreille humaine. Derrière ce nom amusant se cache l’une des plus anciennes pâtisseries d’Ibiza !
Traditionnellement, les orelletes étaient le dessert des célébrations. Les Ibicenques les servaient aux bodas, bautizos y comuniones = mariages, baptêmes et communions. Après le banquet, on les distribuait en abondance aux convives. Cette association avec les moments de fête en a fait un symbole de partage sur l’île.
Une recette simple mais gourmande
De la farine, quatre œufs, du sucre, de l’huile d’olive, du sel et une touche d’anis. On pétrit jusqu’à obtenir une pâte fine et lisse.
Après 45 minutes de repos, on étale la pâte très finement, on forme les oreillettes et on les fait frire dans de l’huile d’olive bien chaude.
Dernière étape : on les enrobe d’un sirop fait d’eau, de sucre et d’anis avant de les saupoudrer de sucre.
Le résultat ? Un beignet fin et croustillant, parfumé à l’anis, qui fond en bouche. Pas besoin de beurre ni de lait : les orelletes sont naturellement sans produits laitiers.
Chaque village a sa forme
Surprenant : la forme des orelletes varie d’un village à l’autre. À Santa Eulària, elles sont simples et sans décoration. À Sant Jordi, elles sont plus arrondies avec des nœuds décoratifs. Un Ibicenque averti pourrait deviner l’origine d’une orellete rien qu’en la regardant ; une sorte de dialecte pâtissier.
Bien que des pâtisseries similaires existent en Catalogne et dans la Communauté valencienne, les orelletes ibicenques ont une texture et un goût qui leur sont propres.
Où les trouver ?
Le Forn des Tabaquet à Ibiza-ville, en activité depuis 1972, est considéré comme l’un des meilleurs gardiens de la recette traditionnelle. On trouve aussi des orelletes dans la plupart des boulangeries de l’île toute l’année et particulièrement pendant les fêtes patronales.
Pour les déguster dans leur version la plus authentique, rendez-vous lors des fêtes de Sant Joan en juin. C’est là que la tradition prend tout son sens : des orelletes fraîchement frites, partagées entre amis, dans l’ambiance festive d’un village ibicenque.
Ne manquez pas de déguster cette pâtisserie lors de votre prochain séjour à Ibiza !
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