Un gâteau au fromage parfumé à la menthe fraîche. L’association peut surprendre. Pourtant, le flaó est le dessert le plus emblématique d’Ibiza depuis le Moyen Âge.
Ses origines remontent au XIIIe siècle, le flaó apparaît déjà dans le Blanquerna de Ramon Llull. Traditionnellement préparé pour le dimanche de Pâques, il était lié au calendrier agricole : cette période coïncidait avec la saison de reproduction des chèvres, quand le fromage frais abondait. Chaque famille avait sa propre recette. C’est toujours le cas aujourd’hui.
Qu’est-ce qui compose un flaó ?
La base, composée d’une pâte à gâteau faite d’œufs, de farine, de saindoux et d’anisette
La garniture composée du fromage frais de brebis ou un mélange brebis-chèvre, des œufs, du sucre et l’ingrédient signature des feuilles de menthe poivrée (hierbabuena). Le tout est cuit au four à 180°C pendant environ 50 minutes.
Ce qui frappe et qui dénote totalement, c’est la fraîcheur que la menthe apporte au fromage. Aucun autre cheesecake européen n’utilise la menthe comme aromate principal. L’association crée une saveur qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Le flaó se déguste froid, sorti du réfrigérateur. Et tout le monde est d’accord pour dire qu’il est même encore meilleur le lendemain !
Un dessert protégé
Oui c’est vrai, le flaó bénéficie d’une appellation protégée nomée « Flaó d’Eivissa ». Cela garantit son origine et sa méthode de fabrication.
Ce n’est pas un simple dessert régional : c’est un patrimoine culinaire partagé entre Ibiza et Formentera.
Où le trouver ?
Pratiquement partout à Ibiza. Pour un flaó artisanal, plusieurs adresses se distinguent : Can Rei et Can Vadell à Ibiza Town, Forn Can Coves (qui travaille avec trois types de fromages), Can Bufi à Santa Eulària ou la Pastelería Valencia à Sant Jordi.
La période idéale où est savouré en grand nombre le flao reste Pâques, quand les familles sortent leurs recettes transmises depuis des générations. Mais le flaó se déguste toute l’année.
Alors, prêt à découvrir le dessert qui résume ? siècles de tradition ibicenque ? Un passage lors de votre prochain voyage par la première pâtisserie venue suffira pour comprendre pourquoi le flaó a traversé les époques !
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